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Checklist para el Control de Haccp En Alimentos by Full Audits

Librería de Checklists

ID: f046c6a0

Checklist para el Control de Haccp En Alimentos

El control de HACCP es un sistema de autoevaluación usado en la industria alimentaria con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Se basa en el monitoreo de los elementos que important para el control de los procesos desde la compra de los ingredientes hasta el procesamiento y distribución de los alimentos. Esto debe controlarse de forma exhaustiva para asegurar que solo los alimentos más saludables entran en el suministro de alimentos a los clientes. Este checklist está diseñado para ayudar a los trabajadores a lograr dicho objetivo.

Compra de Ingredientes

1.1 ¿Se verifican los ingredientes para verificar que cumplan con los estándares de calidad y seguridad necesarios?

1.2 ¿Se evalúan los ingredientes para verificar su origen?

1.3 ¿Hay un sistema en vigor para rotar los ingredientes y asegurarse de que sean usados antes de la fecha de vencimiento?

1.4 ¿Se inspeccionan los ingredientes para detectar contaminación?

1.5 ¿Se toman precauciones para evitar la operación cruzada entre los ingredientes?

1.6 ¿Se evalúan los ingredientes para determinar si están adulterados?

1.7 ¿Se mantienen los ingredientes a temperaturas seguras al almacenar y manipular?

1.8 ¿Se vigilan los ingredientes para detectar signos de descomposición?

1.9 ¿Se toman medidas adecuadas para prevenir el peligro de salmonella?

Producción

2.1 ¿Se realizan procedimientos estandarizados para todas las acciones de producción?

2.2 ¿Se controlan las temperaturas y los tiempos especificados durante el proceso de producción?

2.3 ¿Se suministran instrucciones detalladas a los empleados sobre cómo se debe preparar el alimento?

2.4 ¿Se observan las áreas de producción en busca de contaminantes?

2.5 ¿Las materias primas y los productos terminados se identifican adecuadamente para prevenir la operación cruzada?

2.6 ¿Se toman medidas para prevenir la contaminación cruzada entre los productos durante el almacenamiento?

2.7 ¿Se revisan las máquinas usadas en la producción para detectar problemas mecánicos?

2.8 ¿Se realizan pruebas de limpieza para garantizar que las máquinas estén limpias?

2.9 ¿Se adhieren siempre a las buenas prácticas de fabricación?

Distribución

3.1 ¿Se toman medidas para mantener seguros los alimentos durante el transporte?

3.2 ¿Se controlan las temperaturas y los tiempos especificados durante el transporte?

3.3 ¿Los productos se transportan a la ubicación final en embalajes adecuados para su protección?

3.4 ¿Los alimentos se transportan sólo a través de transportistas autorizados y de confianza?

3.5 ¿Se lleva un registro de los productos transportados para los propósitos de rastreo?

3.6 ¿Las áreas de almacenamiento se inspeccionan regularmente en busca de daño, contaminación y deterioro?

3.7 ¿Se comprueba que los productos transportados cumplen con los requisitos de calidad y seguridad?

3.8 ¿Se identifican adecuadamente los alimentos almacenados para facilitar su rastreabilidad?

3.9 ¿Se controla el equipo de almacenamiento y transporte para garantizar que esté en buen estado?

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