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Checklist para Implementar un Plan Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: e737f415

Checklist para Implementar un Plan Haccp

El Plan HACCP es una herramienta esencial para el control de la inocuidad de los alimentos y el riesgo de intoxicación que se genera por los mismos. Esta checklist te ayudará a verificar los pasos necesarios para el correcto diseño, implementación o actualización de un plan HACCP. Esta herramienta debe ser empleada en conjunto con los requisitos y criterios legales, y los principios generales recomendados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Identificación de los peligros

1.1 ¿Se han identificado todos los peligros que deben ser controlados?

1.2 ¿Se han establecido límites aceptables para los peligros señalados?

1.3 ¿Se han asignado responsabilidades para el control de los peligros?

1.4 ¿Se han señalado puntos críticos para el control de los peligros?

1.5 ¿Se ha señalado una verificación de los puntos críticos para el control de los peligros?

1.6 ¿Se han definido los procedimientos correctivos?

1.7 ¿Se están realizando inspecciones regulares para supervisar el cumplimiento de los límites definidos?

1.8 ¿Se cuenta con registros que demuestren el cumplimiento de los requerimientos para el control de los peligros?

1.9 ¿Se está monitoreando periódicamente la efectividad del Plan HACCP?

Validación

2.1 ¿Se han realizado estudios para verificar los límites aceptables para los peligros señalados?

2.2 ¿Se han determinado los procedimientos de monitoreo para controlar los peligros?

2.3 ¿Se han verificado los inhibitorios de modo de estar seguros de que los peligros identificados se controlan?

2.4 ¿Se han informado los hallazgos obtenidos en la revisión bajo el sistema HACCP?

2.5 ¿Se ha revisado el Plan HACCP para asegurar que las actividades cumplan con los principios HACCP?

2.6 ¿Se han realizado pruebas para verificar la integridad de los equipos usados para el control de los peligros?

2.7 ¿Se han realizado inspecciones para identificar y corregir los problemas detectados?

2.8 ¿Se analizan los vectores, animales y material u objects que puedan llevar contaminación?

2.9 ¿Se efectúan pruebas microbiológicas con frecuencia suficiente?

Verificación e Informes

3.1 ¿Se han realizado auditorías periódicas para verificar y asegurar la efectividad del Plan HACCP?

3.2 ¿Se emplean métodos de verificación fiables para comprobar el estado de los puntos críticos?

3.3 ¿Se han documentado los resultados de las auditorías efectuadas?

3.4 ¿Se informan regularmente los resultados de las revisiones realizadas?

3.5 ¿Existen documentos para mostrar el buen estado de los equipos usados para el control de los peligros?

3.6 ¿Se verifican las medidas tomadas para la prevención del síndrome de la intoxicación alimentaria?

3.7 ¿Se han revisado las acciones correctivas o adaptaciones realizadas para el Plan HACCP?

3.8 ¿Se utilizan procedimientos para evaluar los resultados obtenidos en todas las actividades relacionadas con el control de los peligros?

3.9 ¿Se lleva un registro de los incidentes que puedan estar relacionados con el Plan HACCP?

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