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Checklist de Acción Correctiva de Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: e68812ba

Checklist de Acción Correctiva de Haccp

Los procedimientos HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) buscan mejorar la seguridad en cuanto al manejo de alimentos. Esta herramienta debe emplearse en todos los sectores de la industria de la alimentación, pues ayuda a detectar rápidamente cualquier incidente potencial y actuar en consecuencia para prevenir sobre un hecho futuro. Por tanto, el presente checklist es una plantilla estandarizada para aplicar la acción correctiva en las cocinas al hacer uso de HACCP.

Proceso de Trabajo

1.1 Se encuentra vigente el permiso sanitario de la cocina?

1.2 Los alimentos han entrado al recinto de cocina de manera segura?

1.3 Se han adoptado medidas para evitar la contaminación cruzada?

1.4 Se han mantenido las temperaturas de acuerdo a las normativas pertinentes?

1.5 Se han sometido los alimentos a un control adecuado de calidad?

1.6 Se ha cumplido con las normas de higiene personal?

1.7 Se han seguido las normativas de manipulación segura de alimentos?

Evaluación de Riesgo

2.1 Se han detectado los peligros de seguridad alimentaria?

2.2 Se han evaluado los puntos críticos de control?

2.3 Se han establecido medidas de seguridad alimentaria?

2.4 Se han identificado los límites críticos para el control de los peligros?

2.5 Se han asegurado adecuadamente los procedimientos necesarios para establecer los controles?

Preparación y Procesamiento de Alimentos

3.1 Se han seguido los pasos necesarios para garantizar la inocuidad de los alimentos?

3.2 Se han verificado los límites críticos del PROC?

3.3 Se han prevenido los peligros relacionados con los procesos?

3.4 Se han creado planillas para auditar el PROC?

3.5 Se han revaluado los planes de procesamiento?

3.6 Se han identificado los cambios en el procesamiento?

3.7 Se ha hecho un control adecuado para la preparación de los alimentos?

3.8 Se han mantenido los registros del seguimiento?

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