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Checklist de Limpieza del Equipo de Cocina by Full Audits

Librería de Checklists

ID: e48f51b0

Checklist de Limpieza del Equipo de Cocina

Como restaurador es imperativo mantener el equipo de cocina limpio y ordenado para mantener la higiene necesaria para una buena práctica y optimizar el tiempo de preparación de los alimentos. Esta checklist es una guía para realizar una completa limpieza del equipo de cocina y asegurarnos de no dejar nada sin limpiar. Recordando que cada equipo de cocina es diferente, el orden de la limpieza puede variar, añadiendo o eliminando pasos según sea necesario en algunas circunstancias.

Equipo General

1.1 Extraer todos los cajones y armarios para limpiar y desinfectar por debajo.

1.2 Limpiar todos los armarios y cajones por dentro y por fuera.

1.3 Quitar restos de comida y suciedad de los bordes de los armarios.

1.4 Vaciar los estantes y limpiar con una solución líquida y una esponja.

1.5 Limpiar los interruptores y botones de encendido en equipos con display.

1.6 Cambiar los recipientes y poner desperdicios en la basura.

1.7 Limpiar las manijas de las puertas.

1.8 Limpiar las campanas de cocina.

1.9 Limpiar los cables y enchufes.

1.10 Sacar la pila de los codificadores de luz.

1.11 Limpiar con bastoncillos el filtro del aire.

Equipos Específicos

2.1 Lavar al menos una vez a la semana los congeladores y frigoríficos.

2.2 Desengrasar la placa de cocción.

2.3 Cambiar los cuerpos de los quemadores de horno y estufa cada 3 meses.

2.4 Limpiar los relojes y mandos del horno.

2.5 Limpiar el calentador de agua.

2.6 Revisar las tuberías de la caldera de vapor.

2.7 Limpiar y rellenar la báscula.

2.8 Limpiar el lavavajillas, incluso el filtro de los bajos.

2.9 Revisar la línea de agua y los manómetros del lavavajillas.

2.10 Limpiar y reemplazar los filtros de los equipos de aire acondicionado.

2.11 Limpiar el amasadora con agua caliente.

2.12 Limpiar la chapa con agua caliente con el mismo líquido de limpieza antes mencionado.

Mantenimiento del equipo

3.1 Lubricar los ejes.

3.2 Calibrar la báscula.

3.3 Verificar el estado de los enchufes y relés.

3.4 Verificar el funcionamiento del generador de calor.

3.5 Verificar el funcionamiento de los contadores digitales.

3.6 Revisar el cableado eléctrico.

3.7 Verificar el correcto nivel de líquido refrigerante.

3.8 Ajustar la presión si los niveles son incorrectos.

3.9 Verificar si hay fugas en el equipo.

3.10 Verificar los seguros y trampas de grasa.

3.11 Cambiar los filtros de aire y líquidos según sea necesario.

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