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Checklist de Control de Poes En Locales Gastronómicos by Full Audits

Librería de Checklists

ID: e3e65fb6

Checklist de Control de Poes En Locales Gastronómicos

Este checklist contiene 30 ítems que se deben verificar cuando se realiza el control de poes en locales gastronómicos. Estos temas cubren desde la prueba de LaCalle, el lugar físico, las prácticas hígienicas, el equipo, el almacenamiento, la manipulación de alimentos y la documentación. Estos ítems son cannotes para verificar el cumplimiento de todos los estándares de higiene y estándares de preparación de alimentos. Es fundamental recordar que esta lista debe realizarse y documentarse al menos una vez al año.

Seguridad

1.1 ¿Está protegido el lugar físico contra entrada de animales?

1.2 ¿Se respetan las temperaturas adecuadas para la conservación y manipulación de comida?

1.3 ¿El lugar cuenta con adecuadas distancias entre los alimentos preparados, cocinados y crudos?

1.4 ¿Se limpian y desinfectan adecuadamente equipos y superficies que entren en contacto con alimentos?

1.5 ¿Se hace una adecuada prevención de plagas?

1.6 ¿Se desechan los alimentos sobrantes acorde a tiempos de conservación?

1.7 ¿Se supervisa adecuadamente los registros de temperaturas par almacenamiento y refrigeración?

1.8 ¿Se retira la comida en mal estado?

1.9 ¿El local cuenta con adecuados sistemas de iluminación para la preparación de alimentos?

Organización

2.1 ¿El local cumple con la legislación alimentaria de la zona?

2.2 ¿Los empleados reciben inducción adecuada ?

2.3 ¿Los empleados cuenta con un programa de entrenamiento acorde a su tarea?

2.4 Los empleados contaron con sus respectivos antecedentes de verificación?

2.5 ¿Los alimentos están identificados con el tiempo y fecha de su preparación?

2.6 ¿Se aplican adecuadas medidas de higiene para la manipulación, preparación y cocción de alimentos?

2.7 ¿Se mantienen limpicos los armarios y varios contenedores para almacenamiento?

2.8 ¿Se cuenta con un registro de insumos alimenticios?

2.9 ¿Los platos y utensilios cubren adecuadamente los equipos de la cocina?

2.10 ¿Existen procedimientos de limpieza específicos para cada equipo?

Documentación

3.1 ¿Se cuenta con una documentación adecuada sobre los procedimientos de control de calidad?

3.2 ¿Los proveedores de alimentos pasan por un proceso de verificación?

3.3 ¿Existen registros actualizados, comprobables y legible para todos los proveedores de alimentos?

3.4 ¿Los alimentos deben contar con documentación sobre rastreo?

3.5 ¿Los insumos alimenticios pasan por una evaluación antes de ser utilizados?

3.6 ¿Se cuenta con un documento de Programa de Alimentos Seguros que aborde Control de Plagas, Seguridad y Manipulación de Alimentos , Almacenloventa?

3.7 ¿Las temperaturas se registran mediante un documento físico y/o electrónico?

3.8 ¿Se documentan los requerimientos de los clientes?

3.9 ¿Los equipos de la cocina se mantienen limpios y con documentación técnica de servicio?

3.10 ¿Se cuenta con un sistema de trazabilidad de productos?

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