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Lista de Control Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: acb9c167

Lista de Control Haccp

La lista de control HACCP (Análisis de Peligros e Controles de Puntos Críticos) es un sistema de control de alimentos desarrollado por la industria para garantizar la seguridad de los alimentos y su calidad. Comprende un conjunto de procedimientos establecidos por la Ley de Seguridad Alimentaria Europea, que permiten identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad alimentaria en todos los pasos que comprende el almacenamiento, el procesamiento, la distribución y la manipulación de los alimentos. Estas acciones pueden ayudar a garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos y evitar el riesgo de transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos.

Identificación de peligros

1.1 ¿Cuáles son los peligros naturales, físicos, químicos y microbiológicos específicos relacionados con el producto?

1.2 ¿Pueden surgir riesgos si el producto se conserva incorrectamente?

1.3 ¿Existe algún otro peligro asociado con el producto que no se haya considerado?

1.4 ¿Existen contaminantes potenciales presentes en los alimentos, el equipo o el lugar?

1.5 ¿Se aplican los controles para prevenir la contaminación cruzada entre los productos?

1.6 ¿Están los alimentos almacenados en condiciones que eviten el peligro?

1.7 ¿Se realizan y almacenan adecuadamente los alimentos?

1.8 ¿Se realizan pruebas perfectas para garantizar que los alimentos estén libres de bacterias peligrosas?

1.9 ¿Se identifican los límites de exposición al oxígeno?

Evaluación de riesgo

2.1 ¿Se conocen los límites límites máximos de los aditivos alimentarios?

2.2 ¿Se conocen los límites límites máximos de los contaminantes presentes en el lugar?

2.3 ¿Se conocen los límites máximos de los contaminantes de la atmósfera?

2.4 ¿Existen condiciones en el almacén, el equipo o el personal que puedan favorecer el desarrollo de patógenos?

2.5 ¿Cuáles son los niveles de Radón y metales pesados en el producto?

2.6 ¿Existen programas de vigilancia para garantizar la seguridad de los alimentos?

2.7 ¿Se realizan análisis para monitorizar la presencia de plaguicidas y contaminantes?

2.8 ¿Se realizan análisis para monitorizar la integridad destilador/ destilador flash?

2.9 ¿Existen límites superiores e inferiores para los límites aceite en agua?

Control de peligros

3.1 ¿Existe un plan de limpieza y mantenimiento en el almacén?

3.2 ¿Existe un plan de prevención y control de plagas?

3.3 ¿Existe un plan para prevenir y/o controlar el peligro de cross-contaminación?

3.4 ¿Existe un plan para sistemas de calentamiento, cocción y enfriamiento?

3.5 ¿Existe un plan para garantizar la calidad del agua para uso de los alimentos?

3.6 ¿Existe un plan para garantizar la calidad del transporte y de la distribución de los alimentos?

3.7 ¿Existe un plan para garantizar la calidad del empaque y del material para uso en el procesamiento y/o manipulación de la comida?

3.8 ¿Existe un plan para monitorizar la destilación y el destilador Flash?

3.9 ¿Existe un plan para monitorear el ph y las temperaturas en los alimentos?

3.10 ¿Se está haciendo un seguimiento de los límites de los productos?

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