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Checklist de Verificación de Poes En Alimentos by Full Audits

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ID: ab7ab61f

Checklist de Verificación de Poes En Alimentos

Negocios alimenticios y productores involucrados en cadenas de suministro deben asegurarse de que sus productos cumplan los estándares regulatorios. Esta lista de verificación de "Puntos de Control de la Inocuidad de los Alimentos" (POEs) ofrece información para ayudar en esta evaluación. Esta verificación incluye las normativas de los alimentos, entorno de producción, control de calidad, el procesamiento de la materia prima, preparación de alimentos, manipuladores de alimentos, limpieza y desinfección.

Requisitos Regulatorios

1.1 ¿Los alimentos cumplen con los requisitos regulatorios nacionales o internacionales?

1.2 ¿Está disponible documentación sobre los ingredientes y los procedimientos de preparación de los alimentos?

1.3 ¿Se lleva una documentación de control de calidad adecuada, incluyendo un sistema HACCP?

1.4 ¿Cumple los productos con los límites de contaminantes?

1.5 ¿El producto se marca correctamente?

1.6 ¿El almacenamiento es correcto?

1.7 ¿Se lleva un registro adecuado sobre las actividades de fabricación y empaque?

1.8 ¿Los productos tienen la etiquetado completo?

1.9 ¿Está implementado en toda la operación un control de los residuos?

Proceso de Producción

2.1 ¿Los materiales entrantes son controlados y registrados?

2.2 ¿Está correctamente validado el proceso de producción?

2.3 ¿Los parámetros críticos del proceso son controlados?

2.4 ¿Cada lote se identifica y se mantiene un registro del proceso de producción que contiene información esencial?

2.5 ¿Se lleva un seguimiento correcto y levantamiento de temperatura?

2.6 ¿La preparación de los alimentos se hace a temperaturas adecuadas?

2.7 ¿La cocción se hace a los tiempos y temperaturas adecuados especificados por los fabricantes?

2.8 ¿Los productos se enfrían de manera apropiada?

2.9 ¿Las características de calidad de los productos se controlan a temperaturas adecuadas?

Gestión de Calidad

3.1 ¿Hay adecuadas instalaciones de observancia de la calidad?

3.2 ¿Los lotes de alimentos cumplen con los requisitos microbiológicos?

3.3 ¿Se realizan las pruebas de laboratorio de conformidad con los procedimientos aprobados establecidos?

3.4 ¿Existe un manual de procedimientos de calidad aprobado?

3.5 ¿Está en vigor un programa de auditoría de calidad?

3.6 ¿Existe un procedimiento aprobado para producto no conforme?

3.7 ¿El personal de producción se encuentra bien entrenado?

3.8 ¿Se está controlado el almacenamiento, transporte, empaque?

3.9 ¿Se está llevando un registro de los procesos de control de calidad?

3.10 ¿Existe un mecanismo para la investigación de incidentes/reclamos/quejas?

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