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Checklist de Auditoría Haccp de Seguridad by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 971e9407

Checklist de Auditoría Haccp de Seguridad

La HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema de seguridad alimentaria para determinar los riesgos potenciales y su prevención en la industria alimentaria. Esta checklist se diseñó para asegurar los requisitos de seguridad alimentaria establecidos por esta normativa. Se incluye una auditoría para evaluar todos los elementos del sistema HACCP, para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.

Sistema de seguridad

1.1 ¿Se preparó una descripción general y completa del sistema HACCP?

1.2 ¿Se otorgaron los títulos, responsabilidades y autoridades de los miembros del equipo HACCP?

1.3 ¿Se identificó para cada producto los riesgos críticos para el control?

1.4 ¿Los empleados recibieron entrenamiento para las obligaciones del equipo HACCP?

1.5 ¿Existe una documentación suficiente para justificar los criterios de decisión de HACCP?

1.6 ¿Se estableció una clasificación de seguridad de los alimentos?

1.7 ¿Se utilizan cronogramas de limpieza y desinfección?

1.8 ¿Se comprueban los requisitos de seguridad en cada paso del proceso?

1.9 ¿Se detectan y controlan todos los puntos de riesgo crítico?

Monitores / Seguimiento

2.1 ¿Se realizaron monitoreos regulares de los controles críticos establecidos?

2.2 ¿Los trabajadores están informados de los requisitos del HACCP?

2.3 ¿Se monitorean e implementan controles que aseguren la seguridad de los alimentos?

2.4 ¿Las personas responsables están actualizadas en términos de la implementación efectiva del HACCP?

2.5 ¿Los procedimientos de verificación se agregan a la documentación?

2.6 ¿La documentación actualizada del sistema HACCP se encuentra disponible para su revisión?

2.7 ¿Los monitoreos se describen en los registros de seguimiento?

2.8 ¿Se realizan ajustes y modificaciones al sistema HACCP cuando es necesario?

2.9 ¿Se implementaron pruebas o procedimientos para comprobar que los HACCPs están controlados?

Gestión / Registros

3.1 ¿Se mantienen los registros para cada uno de los elementos de los HACCPs?

3.2 ¿Están los registros identificados claramente por producto y ubicación?

3.3 ¿Se determinaron las formas de corregir los errores y las recomendaciones?

3.4 ¿Se revisan los registros con regularidad y se identifican los errores?

3.5 ¿Se llevan registros de acciones correctivas?

3.6 ¿Se documentaron instrucciones para realizar tareas críticas?

3.7 ¿Se establecen controles internos de calidad para visualizar los registros?

3.8 ¿Las actividades diarias cumplen con la normativa HACCP y con otras leyes?

3.9 ¿Los equipos de trabajo garantizan el cumplimiento de los procedimientos de seguridad establecidos?

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