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Checklist: Plan Haccp En una Industria Alimentaria by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 873a2e5a

Checklist: Plan Haccp En una Industria Alimentaria

El Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, o Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) determina los peligros que están implicados en los procesos alimentarios y los controla a través de un sistema de gestión de calidad. El plan HACCP debe incluir un análisis de los principales peligros, un plan de vigilancia para controlarlos, un sistema de intervención que proporcione las acciones correctivas, y documentación para garantizar el cumplimiento de las directivas. Esta checklist es una herramienta útil para garantizar una correcta implementación del plan HACCP en una industria alimentaria.

Análisis de peligros

1.1 ¿Se han registrado peligros en la industria alimentaria?

1.2 ¿Se han realizado evaluaciones de riesgos y se han determinado los puntos críticos?

1.3 ¿El personal ha recibido instrucción sobre cómo detectar riesgos en el lugar de trabajo?

1.4 ¿Existe alguna herramienta para detectar los peligros potenciales en línea con el programa HACCP?

1.5 ¿Se han marcado los límites de tiempo para la detección de peligros?

1.6 ¿Existen procedimientos claramente definidos para responder a los peligros detectados?

1.7 ¿Ya se evaluó la posibilidad de que los peligros cambien en el tiempo?

1.8 ¿Está implementado un plan de monitoreo para verificar los riesgos identificados?

1.9 ¿Los resultados de los monitoreos se están documentando adecuadamente?

1.10 ¿Existen procedimientos por escrito que se aplican en el caso de que un peligro sea detectado?

Planes de vigilancia de los puntos críticos

2.1 ¿Ha sido establecido un marco de vigilancia para controlar los peligros?

2.2 ¿Cada paso crítico de control ha sido definido en forma clara?

2.3 ¿Cada punto crítico de control se ha verificado regularmente?

2.4 ¿Ya se determinó el nivel de aceptación para cada punto crítico de control?

2.5 ¿Se realizaron auditorías y evaluaciones sistemáticas para verificar el plan de vigilancia?

2.6 ¿Existe un procedimiento establecido para corregir cualquier desviación de los parámetros establecidos?

2.7 ¿Se documentan las revisiones realizadas y las acciones correctivas?

2.8 ¿Se organizan reuniones regulares para discutir las recomendaciones a partir de los datos obtenidos?

2.9 ¿Existe un sistema establecido para revisar los planes de vigilancia y verificaciones?

2.10 ¿Se proporciona un programa de entrenamiento adecuado para garantizar el éxito de los planes de vigilancia?

Documentación y control

3.1 ¿Se han proporcionado instrucciones claras sobre cómo llevar a cabo el plan HACCP?

3.2 ¿Existe alguna documentación establecida para asegurar el proceso?

3.3 ¿Las revisiones y modificaciones de un plan HACCP deben estar documentadas?

3.4 ¿Existe alguna forma de rastrear los cambios realizados en el plan HACCP?

3.5 ¿Existen procedimientos para mantener la documentación en una ubicación segura?

3.6 ¿Los estándares de calidad se están monitoreando regularmente?

3.7 ¿Existe alguna prueba de laboratorio para verificar los parámetros establecidos?

3.8 ¿Se han verificado los puntos críticos de control identificados?

3.9 ¿Se realizaron revisiones periódicas para comprobar la adecuación del plan a los productos y procedimientos?

3.10 ¿Se han establecido procedimientos para asegurar que el plan HACCP está cumpliendo con los requisitos?

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