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Checklist de Control de Alimentos Perecederos by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 623e8592

Checklist de Control de Alimentos Perecederos

Este checklist ayuda a evaluar la seguridad y control de alimentos perecederos en hostelería. Los alimentos perecederos se deben conservar en condiciones adecuadas para evitar el riesgo de envenenamiento alimentario, combustión y pérdida de calidad. El control de estos alimentos es esencial para garantizar a los clientes el consumo de alimentos seguros y de buena calidad.

Recibimiento

1.1 ¿Las condiciones de los alimentos perecederos al recibirlos son correctas?

1.2 ¿Están en buen estado los envases y los sellos de seguridad?

1.3 ¿Las temperaturas de almacenamiento se han registrado al recibir los alimentos?

1.4 ¿Las fechas de caducidad han sido verificadas y comprobadas?

1.5 ¿Se ha chequeado el expediente de trazabilidad?

1.6 ¿Se han hecho pruebas de calidad sobre los alimentos perecederos recibidos?

1.7 ¿Se han mantenido los alimentos a temperatura correcta durante su recibimiento?

1.8 ¿Se ha verificado que los alimentos estén libres de plagas?

1.9 ¿Se han chequeado las condiciones higiénico–sanitarias de los productos?

Almacenamiento

2.1 ¿Se almacenan adecuadamente los alimentos perecederos?

2.2 ¿Está aislado el área de almacenamiento?

2.3 ¿Los alimentos se almacenan a una temperatura adecuada?

2.4 ¿Se identifican cada uno de los alimentos perecederos en el área de almacenamiento?

2.5 ¿Los alimentos almacenados tienen señalizadas las fechas de caducidad?

2.6 ¿Existe el suficiente espacio entre los alimentos perecederos?

2.7 ¿Se han comprobando los niveles de humedad del área de almacenamiento?

2.8 ¿Se han checkeado las medidas de seguridad en el almacenamiento?

2.9 ¿Se han controlado las entradas y betidas al almacén?

Preparación

3.1 ¿Se han seguido las medidas de higiene y seguridad durante la preparación?

3.2 ¿Se han utilizado equipos y utensilios limpios?

3.3 ¿Las distintas preparaciones y productos se han identificado correctamente?

3.4 ¿Las temperaturas de preparación se han registrado?

3.5 ¿Se tomaron medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada?

3.6 ¿Se midieron los tiempos de cocción de los alimentos?

3.7 ¿Se han comprobado las cantidades de alimento a preparar?

3.8 ¿Se han verificado que la preparación de los alimentos esté de acuerdo a las recetas establecidas?

3.9 ¿Las medidas de seguridad al manipular los alimentos perecederos se cumplieron?

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