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Checklist de Auditoría Haccp de Seguridad by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 5a1fced1

Checklist de Auditoría Haccp de Seguridad

Esta guía de auditoría HACCP analiza la seguridad de la industria alimentaria y en qué medida cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria. Esta checklist se basa en los CMR - Principios Generales para la operación de la industria alimentaria, las normas de buenas prácticas higiénicas para la industria alimentaria y los fundamentos de seguridad alimentaria. Esta checklist está diseñada para habilitar a los profesionales de alimentos a evaluar y guiar a la industria alimentaria para obtener un nivel de calidad ideal para los productos y servicios.

Seguridad de los Alimentos

1.1 ¿Los productos alimenticios son almacenados a la temperatura correcta?

1.2 ¿Se extraen muestras para análisis de productos alimenticios?

1.3 ¿Están vigentes los permisos de manipulación de alimentos?

1.4 ¿Se realizan los análisis químicos, fisicoquímicos y microbiológicos adecuados?

1.5 ¿Se realizan inspecciones físicas de los alimentos?

1.6 ¿Se emplean productos de limpieza y desinfección seguros?

1.7 ¿Se supervisa la prevención de contaminación cruzada?

1.8 ¿Se descartan los productos que se sospeche contaminados?

1.9 ¿La gerencia adopta acciones rápidas ante los posibles brotes de intoxicación alimentaria?

1.10 ¿Se sigue un programa de alergenos y control de plagas?

Entorno de Producción

2.1 ¿Las instalaciones y equipos están en buenas condiciones?

2.2 ¿Se inspeccionan los equipos antes de los cambios de producción?

2.3 ¿Se calibran los equipos de medición con regularidad?

2.4 ¿Los equipos automáticos generan alarmas si se detectan problemas?

2.5 ¿Se mantienen los registros de producción y mantenimiento?

2.6 ¿Se mantienen registros de limpieza y desinfección?

2.7 ¿Los productos se almacenan de acuerdo con evitar la contaminación cruzada?

2.8 ¿Se realizan pruebas de salmonella en los productos almacenados?

2.9 ¿Se mantienen los registros de aceptación de los proveedores?

2.10 ¿Se realizan análisis de no conformidad de forma periódica?

Normas de Higiene en el Entorno

3.1 ¿Está equipada la planta con elementos de limpieza y desinfección?

3.2 ¿Se establecen diferentes areas de limpieza y producción?

3.3 ¿Los alrededores de la planta se mantienen en buenas condiciones de limpieza?

3.4 ¿Los empleados están bien vestidos para trabajar?

3.5 ¿Se realizan inspecciones para detectar posibles plagas?

3.6 ¿Se mantienen registros de temperatura (interna/externa)?

3.7 ¿Se prueban los productos terminados antes de enviar a los clientes?

3.8 ¿Los productos almacenados evitan la contaminación cruzada?

3.9 ¿Los proveedores cualificados venden productos de buena calidad?

3.10 ¿Los residuos de alimentos/ensaladas están libres de basuras?

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