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Checklist para Auditoría Interna de Sistema Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 59e54fe5

Checklist para Auditoría Interna de Sistema Haccp

Esta Checklist de Auditoría Interna fue creada para servir como guía para auditar los sistemas de seguridad alimentaria de acuerdo con la norma HACCP. Esta Checklist está destinada a los operadores de la industria alimentaria que quieren asegurarse de que están cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria vigentes. Puede ser usada por organismos gubernamentales, auditores independientes o auditores internos para evaluar los procedimientos de seguridad alimentaria y determinar si se están tomando las medidas necesarias para prevenir la contaminación y la publicación de productos alimenticios inseguros. Esta Checklist cubre los puntos clave, desde la planificación hasta el control operacional, y proporciona una estructura detallada para asegurar que los controles adecuados estén en su lugar para mantener la seguridad de los alimentos.

Implementación

1.1 ¿Está el sistema HACCP implementado?

1.2 ¿Se han hecho estudios para identificar peligros y control de éstos?

1.3 ¿Están los procedimientos documentados para asegurar la implementación?

1.4 ¿Se han hecho evaluaciones del sistema efectivas?

1.5 ¿Se han definido los flujos de trabajo?

1.6 ¿Se han establecido reglas y límites para los parámetros críticos?

1.7 ¿Se han identificado todos los materiales críticos?

1.8 ¿Están los registros documentados correctamente?

1.9 ¿Los proveedores/clientes sanitarios cumplen con los estándares?

1.10 ¿Las encuestas con clientes/proveedores están siendo llevadas a cabo?

Inspecciones

2.1 ¿Se están llevando a cabo inspecciones regulares?

2.2 ¿Se realizan inspecciones para el control de los insectos y la prueba de agua?

2.3 ¿Se están haciendo pruebas físicas para establecer la calidad técnica?

2.4 ¿Se están realizando análisis de vigilancia microbiológicos?

2.5 ¿Las estaciones de trabajo se lavan y desinfectan correctamente?

2.6 ¿Se están evaluando los procedimientos de inspección para comprobar si los equipos se utilizan adecuadamente?

2.7 ¿Los equipos para inspecciones están comprobados antes de su uso?

2.8 ¿Las instalaciones para los muestreos están limpias y libres de residuos?

2.9 ¿Se realizan pruebas post-procesamiento para detectar productos críticos?

2.10 ¿Se están realizando inspecciones visuales y de olor en los alimentos terminados?

Control Operacional

3.1 ¿Están los controles para detectar la contaminación cruzada y los atascos implementados?

3.2 ¿Las instalaciones se limpian según una rutina específica?

3.3 ¿Las actividades para el control de plagas se llevan a cabo correctamente?

3.4 ¿Se están tomando todas las medidas necesarias para prevenir y controlar el crecimiento microbiano?

3.5 ¿Los sistemas empleados para asegurar la inocuidad de los alimentos son adecuados?

3.6 ¿Los trabajadores y los encargados de la higiene portan uniformes limpios?

3.7 ¿Se está realizando el control de la temperatura?

3.8 ¿Los productos se almacenan de acuerdo con los requisitos especificados?

3.9 ¿Se están llevando a cabo controles estrictos para evitar contaminación por productos no autorizados?

3.10 ¿Las muestras se conservan de acuerdo a los lineamientos correspondientes?

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