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Checklist de Auditoría de Haccp de Seguridad by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 4b171426

Checklist de Auditoría de Haccp de Seguridad

La aplicación de la normativa de HACCP requiere una auditoría para conocer el grado de aplicación de la normativa en seguridad alimentaria y la calidad de los productos terminados. Esto garantizará que el producto en cuestión cumpla con los requisitos de calidad y seguridad establecidos. El objetivo de la auditoría es verificar la adecuada aplicación de la Norma con el fin de determinar el nivel actual de cumplimiento de los requisitos. Esta checklist te ayudará a evaluar los principales elementos a considerar durante la auditoría.

1. Documentación General

1.1 ¿El plan de HACCP está completamente documentado?

1.2 ¿Los elementos de los procedimientos estándar están documentados y están sometidos a revisiones periódicas?

1.3 ¿Existe evidencia de que los procedimientos operativos de HACCP se han transmitido al personal Lider de la producción?

1.4 ¿Los registros HACCP se mantienen y se verifican periódicamente?

1.5 ¿Se mantiene un registro de todas las actividades asociadas con la aplicación del programa HACCP?

1.6 ¿Existe un sistema de auditorías internas para verificar la eficacia del programa HACCP?

1.7 ¿Los registros de HACCP se mantienen durante un período de al menos dos años?

1.8 ¿Se realizan evaluaciones y/o pruebas de laboratorio en productos almacenados para garantizar la seguridad?

1.9 ¿Los planes de monitoreo son exhaustivos y actualizados y se han documentado resultados, hallazgos y acciones correctivas?

2. Productos

2.1 ¿La planta de procesamiento es adecuada en relación con el tipo de producto procesado?

2.2 ¿Existen procedimientos para identificar y controlar los peligros bacterianos/ de contaminación?

2.3 ¿Existen pruebas de monitoreo para hallazgos de enfermedades zoonóticas?

2.4 ¿Se realizan los controles adecuados de veteranarios en los lotes de productos almacenados?

2.5 ¿Los productos están etiquetados y empaquetados correctamente?

2.6 ¿Se están realizando analíticos adecuados durante el procesamiento para garantizar que los requisitos de calidad y seguridad se cumplan?

2.7 ¿Se están realizando pruebas para contaminantes y aditivos?

2.8 ¿Se seguirían los procedimientos apropiados durante la producción para la detección de contaminantes?

2.9 ¿Se han definido claramente los límites de tolerancia para los segundos analíticos?

3. Manipulación de los alimentos

3.1 ¿Cada área de producción (ingeniería, procesamiento, seguridad alimentaria, calidad) están comprometidos con la implementación de buenas prácticas de manejo de alimentos?

3.2 ¿Las partes interesadas están comprometidas con una adecuada preparación de los platos?

3.3 ¿Se han establecido métodos estandarizados para asegurar que la cadena de frío se mantenga durante el procesamiento?

3.4 ¿Están diseñados procesos para garantizar que los alimentos preparados se conservan y/o se transportan a una temperatura segura?

3.5 ¿Se utilizan los aditivos y ingredientes adecuados para controlar la salud de los alimentos?

3.6 ¿Existen procedimientos documentados para controlar la contaminación cruzada?

3.7 ¿El área de producción está limpia y libre de alérgenos?

3.8 ¿Se están utilizando productos de limpieza y desinfección adecuados?

3.9 ¿La energía eléctrica y las instalaciones están colocadas o aisladas de manera que no representen un peligro de seguridad alimentaria?

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