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Checklist para la Plantilla del Plan Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 43032d57

Checklist para la Plantilla del Plan Haccp

El Plan HACCP es un sistema de identificación, prevención y control de peligros relacionados con la alimentación. En él, se debe incluir la documentación de los procedimientos de higiene, los controles de calidad y cuáles van a ser los pasos a seguir, en caso de que alguno de los procesos no se lleve a cabo correctamente. Esta checklist te permitirá asegurar que la plantilla de tu plan HACCP esté correctamente preparada.

Información básica

1.1 ¿Qué información relevante sobre la empresa se incluye en la plantilla del Plan HACCP?

1.2 ¿Se proporcionan todos los datos necesarios para la caracterización de los productos?

1.3 ¿Están señaladas de forma clara las áreas de producción así como los almacenes?

1.4 ¿Se definen los parámetros de los procesos relacionados con la producción alimentaria?

1.5 ¿Existe una cartografía de procesos que explique los procedimientos de producción y manipulación?

1.6 ¿Está especificado la responsabilidad de supervisión del plan?

1.7 ¿Está detallada la descripción de cada fase a lo largo del proceso?

1.8 ¿Se indican los controles y quién es el responsable de ellos?

1.9 ¿Cuáles son los procedimientos de manipulación para prevenir y minimizar la contaminación?

Detectar Peligros

2.1 ¿Cuales son los pasos establecidos para detectar alguna contaminación?

2.2 ¿Se han identificado los agentes microbianos, biológicos, químicos y físicos que puedan afectar a los alimentos?

2.3 ¿Se ha determinado conjuntamente con los fabricantes el nivel crítico de control para cada peligro identificado?

2.4 ¿Existe un manual con buenas prácticas para prevenir la producción de alimentos contaminados?

2.5 ¿Las especificaciones y los requerimientos para los procedimientos y la calidad están claramente señalados?

2.6 ¿Se ha incluido información sobre las pruebas y mediciones para verificar el control de los peligros identificados?

2.7 ¿Se han incluido cláusulas sobre los límites críticos de los alimentos?

2.8 ¿Se han enumerado los métodos para verificar si se ha alcanzado el nivel crítico de control?

2.9 ¿Se han incluido en la plantilla los parámetros adecuados para medir las características intrínsecas del producto?

Plan de Verificación

3.1 ¿Existe un sistema para la evaluación del Plan HACCP?

3.2 ¿La plantilla del plan incluye cláusulas sobre las responsabilidades de los responsables?

3.3 ¿Qué medidas se han puesto en marcha para verificar la calidad de los componentes?

3.4 ¿Se han descrito los métodos para medir la calidad?

3.5 ¿Se ha previsto el equipamiento necesario para la verificación de los procesos y limites críticos?

3.6 ¿Quién es el responsable del registro y el mantenimiento de los registros de verificación?

3.7 ¿Está disponible la información para controlar los procesos productivos?

3.8 ¿Se ha incluido el procedimiento para la revisión y actualización del plan HACCP?

3.9 ¿Se definen las medidas correctivas en caso de incumplimiento de cualquier control del plan?

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