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Checklist de Auditoría de Higeríen Alimentaria by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 24ba561f

Checklist de Auditoría de Higeríen Alimentaria

Esta checklist es una herramienta útil para asegurar la seguridad en la higiene alimentaria en mercados, restaurantes, y cualquier negocio que ofrezca productos alimenticios. Por medio de ella se asegura que se cumplan todos los parámetros de higiene. Esto permite la prevención de infecciones alimentarias y enfermedades transmitidas por alimentos, las cuales están consagradas en el Código Alimentario de la Argentina. Esta checklist contiene 30 ítems divididos en tres categorías.

Temperatura

1.1 ¿El equipo utilizado mantiene la comida a la temperatura adecuada de acuerdo a lo estipulado por la leyes?

1.2 ¿Se hacen cuidados para evitar la contaminación cruzada de alimentos cocinados y crudos?

1.3 ¿La comida se almacena en recipientes adecuados para mantener la temperatura correcta?

1.4 ¿Está el equipo de refrigeración y congelación en buenas condiciones para que los alimentos se mantengan en la temperatura adecuada?

1.5 ¿Se verifica la cadena de temperatura de los alimentos de acuerdo a las recomendaciones?

1.6 ¿Se utilizan termómetros de lectura rápida para controlar la temperatura en el almacenamiento y preparación de alimentos?

1.7 ¿Se realizan los protocolos mediante el uso de termómetros en la recepción de las frutas y vegetales?

1.8 ¿Los vehículos de transporte, equipos de transporte, etc., están dotados de sistemas para mantener la temperatura adecuada para el almacenamiento de alimentos?

Limpieza

2.1 ¿Existen normas de limpieza y desinfección para la limpieza de equipos y áreas?

2.2 ¿Se realizan chequeos diarios para verificar la limpieza correcta de los equipos?

2.3 ¿Se limpian y desinfectan con regularidad los equipos, los canalones de desagüe, los pisos, paredes y suelos, los muebles,etc.?

2.4 ¿Se realiza una limpieza de la máquina lavavajillas antes de usarla?

2.5 ¿Se desinfectan los estantes, gabinetes, cajones, mesas, y cualquier superficie utilizada para la preparación de alimentos?

2.6 ¿Se desechan los alimentos que hayan sobrepasado su fecha de caducidad?

2.7 ¿Se separan los pequeños trozos de alimentos, papeles y demás residuos de sus contenedores?

2.8 ¿Se limpia con el producto adecuado para la desinfección, los trapos utilizados para limpiar?

2.9 ¿Se verifica que las superficies que son limpiadas y desinfectadas estén libres de polvo y grasa durante el proceso?

Suministros

3.1 ¿Se verifica la conmutación de sombrillas y lonas de protección en el área de la terraza?

3.2 ¿Se verifica el proveedor de los suministros para la limpieza?

3.3 ¿Se verifica el estado de los productos de limpieza y desinfección de acuerdo a sus fechas de vencimiento?

3.4 ¿Se verifica que los usuarios de los suministros entiendan cómo usar los mismo?

3.5 ¿Se verifica que los suministros usados sean almacenados correctamente y de acuerdo a la legislación vigente?

3.6 ¿Se verifica el nivel de PH del suministro de agua potable?

3.7 ¿Se verifica el nivel de contaminación microbiológica de los sustratos o sustratos orgánicos utilizados para la preparación de alimentos?

3.8 ¿Se verifica la relación G/L de impurezas en los suministros de alimentos crudos?

3.9 ¿Se verifica la adecuación del sistema de agua a las distintas instalaciones?

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