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Checklist para Auditoría de Puntos de Control Crítico by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 1b8c4966

Checklist para Auditoría de Puntos de Control Crítico

Esta checklist fue diseñada para una auditoría de los puntos de control crítico (CCP) en la industria de alimentación/industria de alimentos y bebidas. Esta lista contiene preguntas que deberán ser consideradas durante la auditoría, con el fin de asegurar el cumplimiento estricto de los procedimientos de seguridad alimentaria. Esta lista contiene elementos para verificar la correcta calibración y operación de los CCP, las medidas establecidas para mantener los CCP, el control de la documentación, la reacción de los incidentes, el mantenimiento y la revaluación del sistema de puntos de control crítico.

Configuración del CCP

1.1 ¿Están establecidos los límites de entrada para los CCP?

1.2 ¿Están claramente definidas las responsabilidades de los trabajadores en la gestión de los CCP?

1.3 ¿Los equipos están debidamente calibrados antes de comenzar con el proceso?

1.4 ¿Se registran los resultados de la calibración de los equipos?

1.5 ¿Existen planes para el registro y seguimiento del mantenimiento de los equipos de medición?

1.6 ¿Existen procedimientos de control y auditoría adecuados para verificar la exactitud de los resultados de los CCP?

1.7 ¿Existe un plan de vigilancia para el CCP?

1.8 ¿Existe una forma de registrar, seguir y controlar la información de los registros?

1.9 ¿Los trabajadores están capacitados para la vigilancia de los CCP?

1.10 ¿Los trabajadores están informados sobre los principios de control de los CCP?

Control de los CCP

2.1 ¿Se siguen los procedimientos establecidos para el Control de las Variables?

2.2 ¿Se verifican los límites de entrada establecidos para cada CCP?

2.3 ¿Los empleados se toman el tiempo necesario para supervisar los resultados de los CCP?

2.4 ¿Se prevén planes para corregir posibles problemas que vayan más allá de los límites de entrada?

2.5 ¿Se toman las medidas adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria?

2.6 ¿Existe una persona asignada para asegurarse de que los límites de entrada se están implementando adecuadamente?

2.7 ¿Existen controles para identificar problemas con el control del CCP?

2.8 ¿Existe una buena comunicación entre el personal que trabaja con los CCP?

2.9 ¿Se realizan pruebas o ejercicios de verificación para validar los sistemas de CCP?

2.10 ¿Se realizan revisiones periódicas para verificar el funcionamiento de los CCP?

Mantenimiento de los CCP

3.1 ¿Se realiza una revisión periódica de los sistemas de monitoreo?

3.2 ¿Se mantienen los registros de mantenimiento como parte del proceso de seguimiento de los CCP?

3.3 ¿Se ajustan los sistemas de control para asegurar que se mantengan los límites de entrada?

3.4 ¿Se establece un procedimiento para la evaluación del sistema de monitoreo?

3.5 ¿Se toman medidas correctivas sobre los problemas encontrados?

3.6 ¿Se lleva un registro cuidadoso de los cambios realizados en los sistemas de control?

3.7 ¿Se verifica regularmente la efectividad del control del CCP?

3.8 ¿El personal está al tanto de los cambios en los límites de entrada de los CCP?

3.9 ¿Se valora el rendimiento de los trabajadores que supervisan los CCP?

3.10 ¿Se supervisa el proceso para asegurar su cumplimiento con los estándares?

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