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Checklist de Auditoría Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 190395c0

Checklist de Auditoría Haccp

La auditoría HACCP es un procedimiento sistemático que se utiliza para verificar el cumplimiento de ciertos índices en la industria alimentaria. Está basada en un principio de prevención de la contaminación de los alimentos, es decir, se trabaja para identificar los controles inherentes al sistema de producción, así como los riesgos que se pueden presentar en cada paso. Dicho checklist hace seguimiento de los estándares de la agricultura, el procesamiento de los alimentos, su distribución, almacenamiento y la manipulación de residuos. Esto permitirá mostrar una descripción completa de la situación actual de la industria alimentaria para su posterior mejora.

Gestión de Plagas

1.1 ¿Se mantienen registros sobre todos los productos químicos y tratamientos parasitas?

1.2 ¿Se realizan inspecciones ocasionales por para detectar plagas?

1.3 ¿Se utilizan sistemas de control de plagas tales como trampas, dispositivos de captura o productos límites?

1.4 ¿Existe un programa de control de plagas para mantenerlo bajo control?

1.5 ¿Se limpian frecuentemente los alrededores del área de producción?

1.6 ¿Se realizan evaluaciones diarias de los niveles de control de plagas?

1.7 ¿Se registran las condiciones de los medios diferentes para detectar posibles focos de plaga?

1.8 ¿Los procedimientos han sido documentados para confirmar que se necesita un programa de control de plagas?

1.9 ¿Cuáles son los requisitos de horarios de control de plagas?

1.10 ¿Están restringidos los visitantes no autorizados al área de producción?

Almacenamiento

2.1 ¿Los alimentos se almacenan adecuadamente a la temperatura requerida?

2.2 ¿Los alimentos se mantienen separados unos con otros para evitar la contaminación cruzada?

2.3 ¿Se establecen procedimientos apropiados para la disposición de los alimentos caducados?

2.4 ¿El local de almacenamiento disminuye la probabilidad de intoxicación alimentaria?

2.5 ¿Los productos manejados en el área de almacenamiento están identificados adecuadamente?

2.6 ¿Se mantienen procedimientos adecuados para prevenir mezclas equivocadas?

2.7 ¿Se mantienen condiciones de limpieza y desinfección adecuadas en el almacenamiento?

2.8 ¿Se realiza un monitoreo periódico para detectar olores repulsivos?

2.9 ¿Existe un programa de limpieza y desinfección apropiado para el local y equipo de almacenamiento?

2.10 ¿Hay instalación eléctrica, iluminación y ventilación adecuadas en el local de almacenamiento?

Seguridad de los alimentos

3.1 ¿Los alimentos se separan de los desechos?

3.2 ¿Hay material de contención de derrames disponible en el área de producción?

3.3 ¿Se brinda entrenamiento a los empleados para asegurar la calidad de los alimentos?

3.4 ¿Existen procedimientos apropiados para prevenir la contaminación cruzada?

3.5 ¿Se revisan y limpian con regularidad todos los equipos utilizados para el procesamiento de alimentos?

3.6 ¿Se toman medidas apropiadas para proteger a los empleados, los alimentos y el equipo de producción?

3.7 ¿Se prohíbe el paso de animales en el área de producción?

3.8 ¿Se llevan y suplantan pruebas de higiene para revisar la calidad?

3.9 ¿Se realiza un seguimiento de la seguridad al tiempo que se trata con los alimentos?

3.10 ¿Los productos se etiquetan de acuerdo con los estándares de la industria?

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