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Checklist de Auditoría Haccp by Full Audits

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ID: 135da2a2

Checklist de Auditoría Haccp

La auditoría HACCP es una evaluación basada en las Normas Generales de Higiene y Seguridad en Salud de Alimentos para verificar el cumplimiento de los requerimientos establecidos. Esta auditoría debe incluir: el examen de documentos y registros de los requerimientos HACCP, el examen de los puestos de trabajo, la verificación de la planta de procesamiento, la detección de problemas y su corrección y la discusión con los auditores para validar su cumplimiento. El objetivo de una auditoría HACCP es detectar la calidad, la susceptibilidad a la contaminación y los defectos del producto para establecer procesos eficaces y seguros que minimicen el riesgo para la salud humana.

Estructura, proceso y responsabilidades

1.1 ¿Tiene la empresa un Programa de Autocontrol de Alimentos?

1.2 ¿La empresa ha definido sus responsabilidades en la implementación del programa HACCP?

1.3 ¿El responsable de HACCP participa en la estructura empresarial?

1.4 ¿Se identifican en las fichas técnicas los pasos que componen el proceso?

1.5 ¿Se ha diseñado un procedimiento para la elaboración y actualización periódica de los planes HACCP?

1.6 ¿El área de cocina esta diseñada de acuerdo con los requisitos de higiene y seguridad en salud de alimentos?

1.7 ¿Existe un Sistema documental para el uso de equipos HACCP?

1.8 ¿Existe el personal suficiente y con el conocimiento adecuado para llevar a cabo la auditoría HACCP?

1.9 ¿Los empleados reciben entrenamiento para la auditoría HACCP?

1.10 ¿Los resultados de la auditoría HACCP se registran en documentos oficiales?

Verificación y evaluación

2.1 ¿Se identifican los criterios básicos para la evaluación de los productos?

2.2 ¿Se revisa y audita adecuadamente la documentación?

2.3 ¿La empresa lleva un registro de las bromatología?

2.4 ¿Los materiales y productos se almacenan correctamente?

2.5 ¿Se verifica el buen estado de los equipos y maquinarias?

2.6 ¿Se registran y supervisan los procesos en todas las etapas de manipulación?

2.7 ¿Se verifican los controles de temperatura en la farmacovigilancia?

2.8 ¿Se verifican la higiene y la manipulación sanitaria?

2.9 ¿Se controlan los procesos de limpieza y desinfección?

2.10 ¿Se realiza el seguimiento de los controles de calidad?

2.11 ¿Se auditan el programa de autocontrol de alimentos y los planes HACCP?

Informe de auditoría

3.1 ¿Los resultados de la auditoría HACCP se discuten con la parte interesada?

3.2 ¿Se generan informes que contengan las conclusiones sobre los resultados de la auditoría?

3.3 ¿Se verifica si se establecen acciones correctivas en caso de conclusiones desfavorables?

3.4 ¿Se identifican los requisitos para el manejo de la información y las comunicaciones en materia de HACCP?

3.5 ¿Se genera un plan de seguimiento para inspeccionar la implementación de acciones correctivas?

3.6 ¿La empresa mantiene documentos que reflejen los registros, los resultados de las auditorías y el seguimiento de las acciones correctivas?

3.7 ¿Se revisa y verifica la información de la auditoría HACCP?

3.8 ¿Los auditores registran información objetiva sobre los resultados de la auditoría?

3.9 ¿Se informa a las partes interesadas acerca de los resultados de la auditoría?

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