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Checklist de Plan Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 101a7faa

Checklist de Plan Haccp

El análisis y la evaluación de los peligros y el control HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) son un enfoque para prevenir la contaminación potencial de los alimentos. El plan HACCP se desarrolla para identificar las áreas potenciales de riesgo de salud pública en el procesamiento de los alimentos, así como para establecer medidas de control que prevengan esos riesgos. La identificación de áreas específicas y peligros potenciales es la base para establecer los planes para el control de etapas críticas a lo largo del procesamiento. Este checklist sirve como una herramienta útil para ayudar a una empresa a desarrollar su plan HACCP.

Antecedentes

1.1 ¿Cuál es el alcance del Plan HACCP?

1.2 ¿Cuál es el propósito del plan HACCP?

1.3 ¿Se tiene información documentada del antecedente de la empresa y el producto?

1.4 ¿Se ha establecido un equipo HACCP y se definieron los responsables?

1.5 ¿Qué documentación debe actualizarse o recopilarse antes de empezar el plan HACCP?

1.6 ¿Se han identificado los peligros asociados con el producto?

1.7 ¿Cuáles son los límites críticos de control para cada peligro identificado?

1.8 ¿Hasta qué punto se conoce el proceso?

Monitoreo

2.1 ¿Cómo se monitorearán las operaciones críticas?

2.2 ¿Cada cuánto tiempo deberían realizarse los monitoreos?

2.3 ¿Quién monitoreará los límites críticos y cómo se registrará?

2.4 ¿Cuál es el punto de monitoreo específico para cada límite crítico?

2.5 ¿Quién se encargará de realizar la corrección de cualquier desviación para los límites críticos?

2.6 ¿Qué mitigaciones se tomarán en cuenta para manejar edificios, maquinaria y equipos?

2.7 ¿Cuáles son los métodos apropiados de almacenamiento para evitar la contaminación cruzada?

2.8 ¿Cuáles son las prácticas de limpieza y desinfección apropiadas?

Verificación

3.1 ¿Cómo se verificará si el plan HACCP está funcionando como se espera?

3.2 ¿Quién se encargará de verificar el plan HACCP?

3.3 ¿Cuándo se realizará la verificación?

3.4 ¿Cuáles son los métodos de análisis apropiados para verificar el desempeño del plan HACCP?

3.5 ¿Cómo se documentará la verificación?

3.6 ¿Quién actualizará el plan HACCP si hay desviaciones?

3.7 ¿Cuáles son los procedimientos de validación?

3.8 ¿Qué informes deben prepararse para comunicar el estado del plan HACCP y su desempeño?

3.9 ¿Con qué frecuencia se evaluará el plan HACCP?

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