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Checklist de Auditoría Interna Sobre el Sistema de Seguridad Alimentaria Haccp by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 0d3d243f

Checklist de Auditoría Interna Sobre el Sistema de Seguridad Alimentaria Haccp

La HACCP, siglas en inglés de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un sistema de preparación y de seguridad alimentaria que establece la correcta manipulación de los alimentos para garantizar la inocuidad alimentaria. Esta checklist de auditoría interna sobre el sistema de seguridad alimentaria HACCP es una herramienta útil para comprender la adecuación de este sistema al control de los procesos de producción para conseguir la inocuidad alimentaria en cada una de las etapas y garantizar la seguridad del producto final. Esta checklist cubre desde la documentación del sistema, su implantación y la correcta aplicación.

Documentación

1.1 ¿Tiene el personal conocimiento y entrenamiento sobre el sistema HACCP?

1.2 ¿Se cuenta con documentos con los procedimientos de seguridad alimentaria?

1.3 ¿Se ha identificado los puntos críticos de control (CCP)?

1.4 ¿Se ha documentado el monitoreo de los CCP?

1.5 ¿Se han documentado las apropiadas acciones correctivas?

1.6 ¿Se ha identificado y/o documentado el personal responsable por la aplicación del HACCP?

1.7 ¿Se cuenta con documentos actualizados con respecto a los peligros microbianos y físicos relevantes?

1.8 ¿Existen los documentos apropiados para la inspección y revisión de productos finales?

1.9 ¿Se cuenta con documentos del análisis de riesgos identificado y sus respectivas acciones correctivas?

Implantación

2.1 ¿Existen áreas destinadas para el almacenamiento de materias primas?

2.2 ¿Se lleva control de la temperatura y humedad del lugar de producción y/o almacenamiento?

2.3 ¿Se cuentan con áreas específicas para la preparación de productos crudos y productos ya cocinados?

2.4 ¿Se cuentan con procedimientos de limpieza, esterilización e higiene?

2.5 ¿Existen tests de contaminación para detectar el uso de sustancias no autorizadas?

2.6 ¿Existe una vigilancia activa sobre los procesos para comprobar el uso correcto de la cadena de frío?

2.7 ¿Existen señales e indicadores referentes al cumplimiento de los estándares de seguridad?

2.8 ¿Existe alguna evidencia de supervisión sobre el uso de los equipos relacionados con los procesos de fabricación, producción y/o empaque?

2.9 ¿Se llevan registros sobre las entregas y recepción de los alimentos?

Aplicación

3.1 ¿Se cuentan con planes específicos para la prevención y el control de plagas?

3.2 ¿Existen procedimientos establecidos para el almacenamiento, uso y reciclaje de materias primas y/o subproductos?

3.3 ¿Se llevan registros sobre el monitoreo diario del uso del sistema HACCP?

3.4 ¿Existe algún tipo de verificación para determinar si el sistema HACCP funciona según lo planeado?

3.5 ¿El personal conoce cómo identificar problemas relacionados con los alimentos?

3.6 ¿Se llevan a cabo periódicamente ensayos de calidad para garantizar la seguridad alimentaria?

3.7 ¿Se realizan evaluaciones regulares para asegurar que el sistema HACCP se administra y opera debidamente?

3.8 ¿Se implementan oportunamente las acciones correctivas para mejorar el sistema HACCP?

3.9 ¿Se cuenta con documentación sobre recomendaciones para mejorar el desempeño del sistema HACCP?

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