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Checklist para el Control de Alimentos Perecederos by Full Audits

Librería de Checklists

ID: 0cfd447f

Checklist para el Control de Alimentos Perecederos

Los alimentos y bebidas de un establecimiento gastronómico deben conservar sus propiedades para garantizar su calidad, inocuidad y bienestar. Para lograrlo, es necesario implementar un sistema de control de alimentos perecederos. Esto implica realizar acciones preventivas adecuadas durante cada etapa del proceso, desde la adquisición de insumos hasta la presentación y distribución del producto final. Por ende, a continuación se ofrece una checklist para el control de alimentos perecederos.

Adquisición

1.1 Verificar que los insumos utilizados correspondan a los especificados por el proveedor.

1.2 Revisar que los insumos lleguen bajo las condiciones de temperatura adecuadas.

1.3 Comprobar que los alimentos perecederos adquiridos se encuentren en buen estado.

1.4 Asegurarse de que los alimentos lleven los estampillados y etiquetados de legislaciones sanitarias.

1.5 Garantizar el trazabilidad y la calidad a través del análisis certificado emitido por el proveedor.

1.6 Determinar el vencimiento de los insumos adquiridos.

1.7 Chequear que el almacenamiento de los alimentos se encuentre libre de plagas.

1.8 Inspeccionar que se mantengan los productos diligentemente separados en diferentes secciones.

1.9 Verificar que los sellos de las bolsas estén en buen estado.

Almacenamiento

2.1 Hacer que los empleados revisen la etiqueta de vencimiento de los alimentos antes de almacenarlos.

2.2 Mantener los alimentos perecederos alejados de los no perecederos.

2.3 Chequear que la temperatura de los alimentos se encuentre entre 2°C y 5°C.

2.4 Regular el flujo de alimentos para mantener una rotación adecuada.

2.5 Verificar que se lleven las debidas medidas de manipulación según normas de higiene.

2.6 Garantizar que no se acumule agua estancada en la zona de almacenamiento de alimentos.

2.7 Controlar y prevenir el uso indebido de alimentos u objetos sucio.

2.8 Corregir inmediatamente las temperaturas anormales de los alimentos de acuerdo con equipos de seguridad alimentaria.

Preparación y Distribución

3.1 Verificar los alimentos antes de cocinarlos.

3.2 Eliminar los alimentos excedentes al final de cada preparación.

3.3 Llevar al día los largos períodos de espera entre preparaciones sucesivas.

3.4 Revisar que los alimentos no estén en contacto con superficies contaminadas.

3.5 Chequear los equipos de cocina para detectar anomalías.

3.6 Garantizar que se mantengan los alimentos calientes a temperaturas superiores a 60°C.

3.7 Verificar la correcta refrigeración de los alimentos.

3.8 Realizar pruebas de contaminación cruzada y hacer seguimiento de los resultados.

3.9 Eliminar inmediatamente los alimentos caducados y los que presenten malos olores.

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