Librería de Checklists

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Programa de Limpieza del Equipo de Cocina

Un programa de limpieza adecuado en equipo de cocina es esencial para la salubridad y seguridad alimentaria. Una buena limpieza asegurará que los equipos son seguros y adecuados para su uso, para proteger la comida de la contaminación y para mantener los niveles de higiene en el lugar de trabajo. Esta checklist ayuda a recordar los pasos de limpieza clave para el equipo de cocina. Al repasar la lista, los trabajadores pueden verificar que todas las áreas han sido suficientemente limpiadas.

Áreas y equipos de cocina

1.1 Limpie la zona de estirado de la masa de forma prohibitiva.

1.2 Limpie y seque los restos de alimentos de cualquier equipo.

1.3 Limpie el horno de interior y exterior con un desinfectante.

1.4 Limpie y seque el área de freír.

1.5 Frote los encimeras de la cocina.

1.6 Limpie las superficies de la nevera.

1.7 Lave a mano todos los platos y utensilios.

1.8 Desinfecte todos los platos y utensilios después de lavarlos.

1.9 Limpie todos los utensilios de cocina, como cuchillos, tazas y tazones.

1.10 Limpie y desinfecte los tableros de corte después de trabajar con alimentos.

Áreas de almacenamiento

2.1 Limpie los estantes y armarios.

2.2 Limpie y desinfecte cualquier contenedor utilizado para el almacenamiento de alimentos.

2.3 Limpie el área de almacenamiento de alimentos para polillas.

2.4 Vacíe y limpie los recipientes de basura para prevenir la contaminación cruzada.

2.5 Limpie debajo de los mostradores y dentro de los armarios.

2.6 Verifique que todos los electrodos estén correctamente colocados.

2.7 Barre, limpie y desinfecte el suelo de almacenamiento.

2.8 Lave los manteles de las mesas con agua caliente.

Áreas de manipulación de alimentos

3.1 Limpie y desinfecte el equipo de la cocina después de usarlo.

3.2 Lave y desinfecte sartenes y ollas después de usar.

3.3 Lave a mano y desinfecte los utensilios de cocción profunda.

3.4 Lave los delantales y programables desechables después de cada uso.

3.5 Lave con agua caliente y desinfecte las superficies de manipulación de alimentos.

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Programa de Limpieza del Equipo de Cocina

Áreas y equipos de cocina

1.1 Limpie la zona de estirado de la masa de forma prohibitiva.

1.2 Limpie y seque los restos de alimentos de cualquier equipo.

1.3 Limpie el horno de interior y exterior con un desinfectante.

1.4 Limpie y seque el área de freír.

1.5 Frote los encimeras de la cocina.

1.6 Limpie las superficies de la nevera.

1.7 Lave a mano todos los platos y utensilios.

1.8 Desinfecte todos los platos y utensilios después de lavarlos.

1.9 Limpie todos los utensilios de cocina, como cuchillos, tazas y tazones.

1.10 Limpie y desinfecte los tableros de corte después de trabajar con alimentos.

Áreas de almacenamiento

2.1 Limpie los estantes y armarios.

2.2 Limpie y desinfecte cualquier contenedor utilizado para el almacenamiento de alimentos.

2.3 Limpie el área de almacenamiento de alimentos para polillas.

2.4 Vacíe y limpie los recipientes de basura para prevenir la contaminación cruzada.

2.5 Limpie debajo de los mostradores y dentro de los armarios.

2.6 Verifique que todos los electrodos estén correctamente colocados.

2.7 Barre, limpie y desinfecte el suelo de almacenamiento.

2.8 Lave los manteles de las mesas con agua caliente.

Áreas de manipulación de alimentos

3.1 Limpie y desinfecte el equipo de la cocina después de usarlo.

3.2 Lave y desinfecte sartenes y ollas después de usar.

3.3 Lave a mano y desinfecte los utensilios de cocción profunda.

3.4 Lave los delantales y programables desechables después de cada uso.

3.5 Lave con agua caliente y desinfecte las superficies de manipulación de alimentos.

3.6 Lave los trapos y toallas de limpieza y almacénelos separados.

3.7 Aplique un desinfectante en los fregaderos de la cocina.

3.8 Vacíe las bandejas de alimentos usadas y lave.

3.9 Limpie y elimine las zonas en las que los alimentos se derramen.

3.10 Vacíe y lave los recipientes de ensaladas/narices y verduras.