Vista previa
Sección 1: Instalaciones y terrenos
1.1. ¿Se mantienen las carreteras, patios y estacionamientos para evitar fuentes de contaminación?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
1.2. ¿Existe un drenaje adecuado de las áreas exteriores que puedan contribuir a la contaminación?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
1.3. ¿Los sistemas de tratamiento y eliminación de desechos funcionan de manera que protejan contra la contaminación?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
1.4. ¿Se toman medidas para evitar que las fuentes de contaminación de los alimentos provengan de terrenos limítrofes que no están bajo el control de la instalación?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
1.5. ¿Hay iluminación adecuada en todos los vestidores, vestuarios y áreas de baños?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
1.6. ¿Son los edificios y estructuras de la planta de tamaño, construcción y diseño adecuados para mantener las operaciones sanitarias y producir alimentos inocuos?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
1.7. ¿Se mantienen en buen estado los edificios, instalaciones físicas, accesorios, etc.?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
1.8. ¿Se mantienen las instalaciones sanitarias en condiciones sanitarias y en buen estado?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
Sección 2: Personal
2.1. ¿Se instruye a los empleados para que informen a su supervisor sobre las condiciones de salud que puedan contaminar los alimentos, las superficies de los productos alimenticios o los materiales de empaque de alimentos?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
2.2. ¿Están los empleados capacitados para protegerse contra la contaminación de los alimentos mediante el uso adecuado y ropa exterior adecuada, redecillas para el cabello, cubiertas para la barba, etc.?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
2.3. ¿Están los empleados capacitados para mantener una limpieza personal adecuada?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
2.4. ¿Están los empleados capacitados para quitarse las joyas no aseguradas y otros objetos que puedan caer en los alimentos?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
Sección 3: Equipamiento
3.1. ¿Están todos los equipos y utensilios de la planta diseñados para que se puedan limpiar y mantener adecuadamente?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
3.2. ¿Las superficies que entran en contacto con los alimentos están hechas de material resistente a la corrosión y no tóxico?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
3.3. ¿Los congeladores y los compartimentos frigoríficos están equipados con dispositivos de registro y / o medición de temperatura adecuados para mostrar con precisión la temperatura del compartimento?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
3.4. ¿Se limpian y desinfectan los utensilios y equipos de manera que se protejan contra la contaminación?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
3.5. ¿Los artículos de un solo servicio (vasos de papel, toallas, etc.) se almacenan, manipulan y distribuyen de manera adecuada?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
Sección 4: Procesos y controles
4.1. ¿Se realizan las operaciones de acuerdo con los principios de saneamiento adecuados?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.2. ¿Se emplea una operación de control de calidad adecuada para garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano y que el material de envasado de alimentos sea inocuo y adecuado?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.3. ¿Se toman todas las precauciones razonables para asegurar que los procedimientos de producción protejan de la contaminación de cualquier fuente?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.4. ¿Las materias primas u otros ingredientes contienen niveles de microorganismos que pueden producir intoxicación alimentaria u otras enfermedades?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.5. ¿Se inspeccionan los contenedores para asegurarse de que no contribuyan a la contaminación?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.6. ¿Se mantienen las materias primas a niveles de temperatura y humedad que eviten la adulteración de los alimentos?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.7. ¿Se mantienen congeladas las materias primas y otros ingredientes congelados?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.8. ¿Se mantienen los alimentos calientes a 140 ° F (60 ° C) o más?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.9. ¿Se mantienen los alimentos refrigerados a 45 ° F (7.2 ° C) o menos, según corresponda?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)
4.10. ¿Se utilizan trampas, tamices, detectores de metales, imanes, etc. para detectar la inclusión de metal u otro material extraño?
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/check-2.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/cruz.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/nm.png)
![](https://fullaudits.com/wp-content/uploads/2021/06/na-1.png)