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Sección 1: Instalaciones y terrenos
1.1. ¿Se mantienen las carreteras, patios y estacionamientos para evitar fuentes de contaminación?
1.2. ¿Existe un drenaje adecuado de las áreas exteriores que puedan contribuir a la contaminación?
1.3. ¿Los sistemas de tratamiento y eliminación de desechos funcionan de manera que protejan contra la contaminación?
1.4. ¿Se toman medidas para evitar que las fuentes de contaminación de los alimentos provengan de terrenos limítrofes que no están bajo el control de la instalación?
1.5. ¿Hay iluminación adecuada en todos los vestidores, vestuarios y áreas de baños?
1.6. ¿Son los edificios y estructuras de la planta de tamaño, construcción y diseño adecuados para mantener las operaciones sanitarias y producir alimentos inocuos?
1.7. ¿Se mantienen en buen estado los edificios, instalaciones físicas, accesorios, etc.?
1.8. ¿Se mantienen las instalaciones sanitarias en condiciones sanitarias y en buen estado?
Sección 2: Personal
2.1. ¿Se instruye a los empleados para que informen a su supervisor sobre las condiciones de salud que puedan contaminar los alimentos, las superficies de los productos alimenticios o los materiales de empaque de alimentos?
2.2. ¿Están los empleados capacitados para protegerse contra la contaminación de los alimentos mediante el uso adecuado y ropa exterior adecuada, redecillas para el cabello, cubiertas para la barba, etc.?
2.3. ¿Están los empleados capacitados para mantener una limpieza personal adecuada?
2.4. ¿Están los empleados capacitados para quitarse las joyas no aseguradas y otros objetos que puedan caer en los alimentos?
Sección 3: Equipamiento
3.1. ¿Están todos los equipos y utensilios de la planta diseñados para que se puedan limpiar y mantener adecuadamente?
3.2. ¿Las superficies que entran en contacto con los alimentos están hechas de material resistente a la corrosión y no tóxico?
3.3. ¿Los congeladores y los compartimentos frigoríficos están equipados con dispositivos de registro y / o medición de temperatura adecuados para mostrar con precisión la temperatura del compartimento?
3.4. ¿Se limpian y desinfectan los utensilios y equipos de manera que se protejan contra la contaminación?
3.5. ¿Los artículos de un solo servicio (vasos de papel, toallas, etc.) se almacenan, manipulan y distribuyen de manera adecuada?
Sección 4: Procesos y controles
4.1. ¿Se realizan las operaciones de acuerdo con los principios de saneamiento adecuados?
4.2. ¿Se emplea una operación de control de calidad adecuada para garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano y que el material de envasado de alimentos sea inocuo y adecuado?
4.3. ¿Se toman todas las precauciones razonables para asegurar que los procedimientos de producción protejan de la contaminación de cualquier fuente?
4.4. ¿Las materias primas u otros ingredientes contienen niveles de microorganismos que pueden producir intoxicación alimentaria u otras enfermedades?
4.5. ¿Se inspeccionan los contenedores para asegurarse de que no contribuyan a la contaminación?
4.6. ¿Se mantienen las materias primas a niveles de temperatura y humedad que eviten la adulteración de los alimentos?
4.7. ¿Se mantienen congeladas las materias primas y otros ingredientes congelados?
4.8. ¿Se mantienen los alimentos calientes a 140 ° F (60 ° C) o más?
4.9. ¿Se mantienen los alimentos refrigerados a 45 ° F (7.2 ° C) o menos, según corresponda?
4.10. ¿Se utilizan trampas, tamices, detectores de metales, imanes, etc. para detectar la inclusión de metal u otro material extraño?
