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Checklist – Lista de verificación de los 12 principales pasos de seguridad alimentaria
Inspección crítica aleatoria 12
Lavado de manos / lavamanos
1.1. Lavamanos abastecidos con toallas de papel, jabón antibacterial, desinfectante y 2 rejillas para guantes.
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1.2. Lavamanos abastecidos con toallas de papel, jabón antibacterial, desinfectante y 2 rejillas para guantes.
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1.3. Libre de obstrucciones (incluido el lavabo).
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Infracciones a la salud
2.1. Informe de inspección de salud más reciente disponible.
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2.2. Acciones de seguimiento documentadas.
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2.3. Todas las infracciones críticas y no críticas corregidas y mantenidas.
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Agua Caliente
3.1 Todos los fregaderos cumplen con los requisitos de agua caliente y están en buen estado.
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Control de temperatura
4.1 Los controles de temperatura en el libro de bobinas se completan con precisión y a tiempo.
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Desinfección
5.1. Contenedores/botellas rociadoras aprobadas y debidamente etiquetadas utilizadas para la solución desinfectante.
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5.2. Tiras de prueba desinfectantes fácilmente disponibles.
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5.3. La persona responsable del turno puede demostrar el uso adecuado de las tiras reactivas de desinfectante.
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5.4.Todas las estaciones abiertas tienen soluciones desinfectantes accesibles a las PPM adecuadas (50-200) con paños de limpieza del color correcto sumergidos en la solución.
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Máquina de batidos/Servicio suave
6.1. No hay acumulaciones evidentes en el tubo del carburador.
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6.2. Todos los cepillos necesarios presentes, limpios, almacenados correctamente y en buen estado.
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6.3. El área de la licuadora/eje libre de acumulación de mezcla seca para batidos.
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Producto aprobado
7.1 Todos los alimentos, envases y productos químicos en uso enumerados en la Lista de marcas aprobadas (ABL) a menos que se especifique en el manual OPS.
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Control de tiempo
8.1 Alimentos potencialmente peligrosos mantenidos a temperatura ambiente marcados con el tiempo de conservación adecuado y desechados cuando caducan.
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Contaminación cruzada
9.1 Se requieren tenazas disponibles.
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9.2 Las pinzas para productos cocidos y crudos se mantienen separadas y almacenadas de modo que las manijas no toquen el producto cocido o crudo.
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9.3 Todas las tenazas, cuchillos, sartenes PHU, husillo de sacudidas, taza mezcladora de acero inoxidable para café helado, otros utensilios y piezas específicas para asadores se lavan/reciclan cada 4 horas cuando están en uso.
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9.4 La persona responsable del turno puede explicar el sistema de cambio de pinzas, sartenes, utensilios y equipo especificado cada 4 horas.
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9.5 Solo las pinzas azules (en recipientes limpios y desinfectados) y las pinzas Lift-n-Grip (almacenadas en la parte superior de la bolsa) se almacenan bien en la carne.
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9.6 Producto nuevo o de reemplazo no mezclado con producto antiguo.
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Actividad de plagas
10.1 Restaurante libre de insectos, roedores vivos o muertos, excrementos de roedores visibles o nidos de pájaros.
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10.2 Informe más reciente del operador de control de plagas en el archivo del restaurante.
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Comidas al aire libre
11.1 La persona responsable del turno puede demostrar correctamente cómo cocinar la carne de res.
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11.2 Carne al aire libre realizada y registrada al menos 3 veces al día (4 veces al día para restaurantes nocturnos o abiertos las 24 horas).
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11.3 No se perdieron más de 3 comidas al aire libre o no se tomaron medidas correctivas en un período de 30 días/cualquier comida al aire libre perdida resaltada e inicializada por el supervisor que ejecuta el próximo turno.
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Otras infracciones críticas
12.1 No hay evidencia de enfermedades transmisibles que involucren a los miembros del equipo (p. ej., resfriado, gripe, trastornos estomacales).
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12.2 No productos de limpieza/químicos mal etiquetados o almacenados junto a los alimentos.
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12.3 Paños de limpieza amarillos que se usan ÚNICAMENTE en los baños.
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12.4 Solo herramientas amarillas, paños de limpieza amarillos y almohadillas amarillas para fregar (opcional) almacenadas en el carrito del baño.
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12.5 Drenaje de respaldo prevenido en todas las áreas.
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