Librería de Checklists
Checklist – Lista de verificación de los 12 principales pasos de seguridad alimentaria
Inspección crítica aleatoria 12
Lavado de manos / lavamanos
1.1. Lavamanos abastecidos con toallas de papel, jabón antibacterial, desinfectante y 2 rejillas para guantes.
1.2. Lavamanos abastecidos con toallas de papel, jabón antibacterial, desinfectante y 2 rejillas para guantes.
1.3. Libre de obstrucciones (incluido el lavabo).
Infracciones a la salud
2.1. Informe de inspección de salud más reciente disponible.
2.2. Acciones de seguimiento documentadas.
2.3. Todas las infracciones críticas y no críticas corregidas y mantenidas.
Agua Caliente
3.1 Todos los fregaderos cumplen con los requisitos de agua caliente y están en buen estado.
Control de temperatura
4.1 Los controles de temperatura en el libro de bobinas se completan con precisión y a tiempo.
Desinfección
5.1. Contenedores/botellas rociadoras aprobadas y debidamente etiquetadas utilizadas para la solución desinfectante.
5.2. Tiras de prueba desinfectantes fácilmente disponibles.
5.3. La persona responsable del turno puede demostrar el uso adecuado de las tiras reactivas de desinfectante.
5.4.Todas las estaciones abiertas tienen soluciones desinfectantes accesibles a las PPM adecuadas (50-200) con paños de limpieza del color correcto sumergidos en la solución.
Máquina de batidos/Servicio suave
6.1. No hay acumulaciones evidentes en el tubo del carburador.
6.2. Todos los cepillos necesarios presentes, limpios, almacenados correctamente y en buen estado.
6.3. El área de la licuadora/eje libre de acumulación de mezcla seca para batidos.
Producto aprobado
7.1 Todos los alimentos, envases y productos químicos en uso enumerados en la Lista de marcas aprobadas (ABL) a menos que se especifique en el manual OPS.
Control de tiempo
8.1 Alimentos potencialmente peligrosos mantenidos a temperatura ambiente marcados con el tiempo de conservación adecuado y desechados cuando caducan.
Contaminación cruzada
9.1 Se requieren tenazas disponibles.
9.2 Las pinzas para productos cocidos y crudos se mantienen separadas y almacenadas de modo que las manijas no toquen el producto cocido o crudo.
9.3 Todas las tenazas, cuchillos, sartenes PHU, husillo de sacudidas, taza mezcladora de acero inoxidable para café helado, otros utensilios y piezas específicas para asadores se lavan/reciclan cada 4 horas cuando están en uso.
9.4 La persona responsable del turno puede explicar el sistema de cambio de pinzas, sartenes, utensilios y equipo especificado cada 4 horas.
9.5 Solo las pinzas azules (en recipientes limpios y desinfectados) y las pinzas Lift-n-Grip (almacenadas en la parte superior de la bolsa) se almacenan bien en la carne.
9.6 Producto nuevo o de reemplazo no mezclado con producto antiguo.
Actividad de plagas
10.1 Restaurante libre de insectos, roedores vivos o muertos, excrementos de roedores visibles o nidos de pájaros.
10.2 Informe más reciente del operador de control de plagas en el archivo del restaurante.
Comidas al aire libre
11.1 La persona responsable del turno puede demostrar correctamente cómo cocinar la carne de res.
11.2 Carne al aire libre realizada y registrada al menos 3 veces al día (4 veces al día para restaurantes nocturnos o abiertos las 24 horas).
11.3 No se perdieron más de 3 comidas al aire libre o no se tomaron medidas correctivas en un período de 30 días/cualquier comida al aire libre perdida resaltada e inicializada por el supervisor que ejecuta el próximo turno.
Otras infracciones críticas
12.1 No hay evidencia de enfermedades transmisibles que involucren a los miembros del equipo (p. ej., resfriado, gripe, trastornos estomacales).
12.2 No productos de limpieza/químicos mal etiquetados o almacenados junto a los alimentos.
12.3 Paños de limpieza amarillos que se usan ÚNICAMENTE en los baños.
12.4 Solo herramientas amarillas, paños de limpieza amarillos y almohadillas amarillas para fregar (opcional) almacenadas en el carrito del baño.
12.5 Drenaje de respaldo prevenido en todas las áreas.
